山口市,小郡,リブラブキッチン自慢の季節のケーキやシュークリーム,焼き菓子

「スポンジを作ると、どうしてもパサつくんですが…。」という

質問をよくされます。

ほとんどの場合が、砂糖の量を減らされています。

砂糖は、甘さ以外に”しっとり”させる働きがあります。

砂糖は、むやみに減らさない方が良いと思います。

甘すぎないお菓子を作りたい場合は、

・砂糖は、グラニュー糖を使う。

・クリームは、動物性で良質なものを使う。

・酸味のあるフルーツと合わせる。

などです。